日本人の食文化 夏編

「石麻呂に　吾物申す　夏痩に よしといふ物ぞ　鰻取り食せ」

万葉集にある大伴家持の歌です。
あの時代に鰻を！と驚きますが、新石器時代にはもう食べられていたという説もあります。
しかし、かば焼きではなくぶつ切りにして煮たものだったようで、食味よりも滋養のために食べたようです。
かば焼きが登場するのは近世後期、江戸で爆発的な人気を得て、以後うな丼も今日まで定番の御馳走となりました。
関西地方での夏の風物詩は鱧、これも縄文時代から食べられていたようです。
安価なところでは冷奴、素麺、西瓜、トコロテン等々、食欲が落ちる夏にもさまざまな工夫がみられました。
もっとも、餅と酒は、「犬も喰わん！」と敬遠されました。なぜでしょうか？