9/12【手のひら発酵】&SDGs　摘果みかんの酵素ジュースづくり　ワークショップ

【手のひら発酵】シリーズ。
「りっくんみかん農園」×「こじまる」のコラボ。

りっくんみかん農園は愛媛県八幡浜のみかん農園。
減農薬栽培なので、つるんときれいな見た目ではないけど、安心な柑橘を育てています。

こじまるは、自然農米や有機栽培米を使用した糀を使ってお料理されています。

今回この糀を使った酵素ジュース。
講師は、こじまる藤尾由美子さんです。

【企画への思い】
農園でずっと廃棄していた「青みかん（摘果みかん）」が勿体ないのでなんとか使えないか、ということで去年から企画しているSDGs企画です。
糀も、流通できないような屑米を使って、職人の手で醸されたもの。
無駄をなくして、気持ちもホクホク、そしておいしい。

-------------摘果について------------
木にたくさん実を成らせたままだと、養分が行きわたらず小さく味がのらない柑橘ばかりになってしまいます。
数ある実の中から必要ない実を摘果し、数を減らすことで、残った実に養分がしっかり行き届き、大きく甘い柑橘が育てることができます。
これが市場で販売されている柑橘です。
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-------糀に使う屑米について--------
山田錦や野条穂といった、流通が困難な中米（屑米）を使って糀にしています。
信頼できる農家さんから買い付けし、屑米ながら、職人の手によってきれいに醸され、しっかり働く糀となっています。
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完成すると酵素ジュース原液が約12～14杯分くらいできます。これを水や炭酸水、お酒などで割って飲んだり、そのままかき氷のシロップとして使うことができます。

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