和食は昔から発酵食の世界が広がっていました。
日本人の長寿は、麹から作られた調味料や乳酸発酵の漬け物のお陰です。
でも最近は、伝統的な発酵食を日常の食事に取り入れている方が少なくなってきました。
発酵食の良さをお話しして、たくさんの方に日常の食事に発酵食を取り入れて、健康的な長寿を目指していただきたいと思います。
講演者紹介
竹村 享子：畑薬膳アカデミー主宰
奈良県田原本町で、無農薬の野菜を作りながら、母から教えられた麹から作る味噌仕込みや、沢庵、糠漬けなどの発酵食講座と、野菜の陰陽を利用する重ね煮料理教室を開催。
近くの小学５年生と大豆の種蒔きからお味噌を作るまでを行う大豆プロジェクトは、今年で13年になる。
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