日本人の食文化Ⅱ ～燗酒と和え物～

日本酒、焼酎、泡盛など伝統的酒造りがユネスコの世界文化遺産に登録されました。米を蒸して麹を作り、併せて発酵させる技術（清酒の場合）と、酒が儀式や祭礼などで大きな役割りを果たしてきたことなどが認められたのです。
日本酒の昔ながらの飲み方に燗酒があります。酒は温めると香りが引き立ち繊細な味わいが増すので、寒い時期に好まれました。最近では吟醸酒など冷やして飲む酒が主流になっていますが、お燗をした酒には、先祖代々の味が隠されているような気がします。
今回は燗酒と肴に惣菜にとオールラウンドな和え物のお話です。