【特別枠】Vo.2 酒蔵の出張味噌作りプロジェクト～ハッピー太郎醸造所～

このイベントは、麹づくりのプロを全国からお呼びして、それぞれの哲学や技術を学べる限定講座です。

・麹にもいろんな作り方があるって本当？
・麹のプロのこだわりを聞きたい！
・全国様々な酒造りの極意を知りたい！

そんな「麹好き」「発酵大好き」「酒好き」な皆様のためのプロジェクト。今だけ特別価格で体験いただけます。

今回は、年末特別講座としてこだわりの白味噌作り体験講座となります！

■概要
醸造家・発酵アドバイザーの“ハッピー太郎”こと池島幸太郎氏から発酵文化を学び、年末年始に使える白味噌づくりに挑戦。さらに、どぶろくのテイスティングや発酵ランチも楽しめます。

■体験の特徴
・醸造家・発酵アドバイザーとして活躍する池島幸太郎氏より発酵について学ぶワークショップ。
・池島氏こだわりの白味噌を仕込んで、作った白味噌は持ち帰りができます。
・季節のクラフトどぶろく飲み比べor醗酵所の甘酒飲み比べと、特製発酵おつまみランチ付き。味噌湯も飲めます。
・お土産にクラフトどぶろく1本プレゼント

■内容
第二回は湖のスコーレでお馴染みのハッピー太郎醸造所をゲストに迎え、
こだわりの白味噌作りを一緒に作ります。
滋賀県の湖のスコーレで麹屋として糀事業を発展させるとともにどぶろく醸造などに挑戦している池島氏。
この体験では、麹のプロならではのこだわりポイントや、発酵への想いなどを梅小路醗酵所スタッフとの対話形式で掘り下げていきます。
今回お越しいただくのはハッピー太郎こと池島幸太郎さん。
簡単に、経歴とこだわりポイントをご紹介します。

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ハッピー太郎(池島幸太郎)
滋賀県大津市育ち。ハッピー太郎醸造所店主。醸造家。発酵アドバイザー。
酒蔵修行12年ののち、2017年「顔の見える発酵食品で、つながりを取り戻そう」というテーマで、滋賀県彦根市にハッピー太郎醸造所を開業。主に糀屋として地元需要を担うとともに、発酵の幅広い経験と知識をもとに「話せる発酵屋」として活動。2021年12月、滋賀県長浜市・商業文化施設「湖のスコーレ」 に入居。糀事業を発展させるとともに、店主の夢であった「どぶろく醸造」に挑戦し製造販売を続けている。
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集合場所は京都にある梅小路醗酵所。
JR梅小路京都西駅から徒歩5分ほどの「梅小路醗酵所」は、先人たちから受け継がれてきた麹や醗酵の恩恵を現代の私たちが未来へとつなぐべく、日々麹の製造や販売を行なっています。ここにはガラス張りの麹室（こうじむろ）があり、外から自由に見学ができます。本体験では、ここ梅小路醗酵所のオープン時からの公式アドバイザーである池島氏にこだわりの白味噌作りを学びます。

発酵をライフワークとする池島氏の活動、麹や発酵についての考え方、そして麹屋ならではのこだわりなど発酵好きにはたまらない話を聞きながらより深く発酵を学び、
皆様の麹について知識が深まったところで白味噌を仕込んでいきます。

京都といえば白味噌文化。年末年始のお雑煮に向けて、ぜひ素敵な白味噌を完成させたいところ。
作り方はいたって簡単。池島氏が作った米糀と塩を合わせ、手で押しつぶした炊いた大豆を手で押しつぶし、仕込み水を混ぜてこねます。空気が入らないよう容器に詰め、カビ予防のために冨田酒造の「七本鎗」の酒粕を敷き詰めたら仕込みは完了です。
食べながら熟成させ、そしてなくなったらまた仕込む。池島氏は、このフレキシブルなスタイルが忙しい現代人の生活にマッチすると考え、10日間で完成する白味噌作りの体験が実現しました。

白味噌を仕込んだあとは、発酵おつまみランチと、季節のクラフトどぶろくの飲み比べまたは甘酒飲み比べを楽しみましょう。
地元のお米を使ったハッピー太郎醸造所オリジナルのどぶろくは定番の「ハッピーどぶろく」に加えや季節のフルーツで仕込んだどぶろくなどバリエーション様々。フルーティーで軽やかな新感覚のどぶろくに驚くこと間違いなし。
甘酒飲み比べは、米違い、菌違いで様々に変化する麹の味の違いをお楽しみください。

発酵おつまみランチのメインは、
味噌、醤油麹、酒粕など様々な発酵調味料を用いた講座特製の発酵おつまみ。
他にも「ビワマスのこけら寿司」や白味噌湯、シバタグラウンドミュージックの冬季湛水田「穂の恵み」の白米など
池島氏のこだわりと愛が詰まったランチプレートをご用意します。

そんなランチを池島氏と共に食べながら、
講座中に聞けなかったことや裏話など、ここでしか聞けないお話をお楽しみください。



また、当講座を受講された方限定で「ハッピーどぶろく」720ml1本をお土産にご用意しております。
飲み比べで楽しんだあのお酒を、ご自宅でも。
どの銘柄になるかはその日になってからのお楽しみです。
この日聞いたお話を思い出しながら飲むお酒は一味も二味も違うことでしょう。
（※商品銘柄イメージはあくまでも参考のイメージです。）

仕込んだ味噌は、家の中の涼しい場所に10日間ほど置いて発酵させれば完成。
おうちに帰ってゆっくりと熟成させた白味噌で、ちょうど素敵なお正月を迎えられます。
白味噌づくりを通して、発酵のある暮らしを始めてみませんか。