10/26【手のひら発酵】発酵調味料（塩糀・醤油糀・生姜糀）づくり　ワークショップ

【手のひら発酵】シリーズ、発酵調味料の回。

酵素ジュースづくりWSでもお世話になっている「こじまるキッチン」の藤尾由美子さんが講師。

今回作るのは定番の塩糀と醤油糀、そして旬のものを使った生姜糀。

酒米でもある山田錦米のくず米や中米を使った、オリジナルの糀で。

しっかり密閉金具付き瓶を３つ、ご用意。
※過去に発酵調味料WSに参加しその際のパッキン付き瓶を持参できる方はご持参ください（1瓶100円引き）

約350ｍｌの分量をそれぞれ作ります。

塩糀には…
雪むろでじっくり乾燥させた、めずらしい非加熱塩「こじまるの塩」。
塩糀はいまや誰でも作られるとは思いますが、ここでは旨味をたっぷり含んだこの塩でもっとおいしい塩糀を作ってみます。
定番の塩糀は、定期的に作っておきましょ。

醤油糀には…
市販の大豆かすで作る醤油でなくて、大豆そのものから作るしっかり味のする醤油。

生姜糀には…
旬の生姜を使って。
不動の人気を誇る生姜糀。
生姜を使う時のめんどうくささ（擦ったりの）も解決。
そして生姜を使うよりさらに料理がおいしく。

もちろん作るだけでなく。
発酵調味料を使ったおいしいレシピや材料に関してなどもお話しして頂きます。
そのほか糀や発酵についてなどもぜひ質問して頂ければ。

※まずは午前の部（10:00～11:30）のみで募集します。人数が多くなってきたら、午後の部もやるかもしれません。

--------こじまる基本の材料について--------
【糀】
兵庫県小野市産　山田錦
自然農にこだわり、肥料や農薬不使用の中米を使用し、「播州こうじ屋」で特別に醸した糀を使用
【塩】
フィリピンパンガシナ州産　こじまるの塩
世界遺産「バナウエイの棚田」より続く山から流れ込むミネラル成分を豊富に含んだ海水より、古来製法で作られた後、新潟の雪室でゆっくり苦汁を抜いた、天日塩を使用
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《駐車場について》
下記Googleマップ参照。
https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?mid=1zhrvmFg3acqLpGcDafMDv00PeRXUr9Jj&usp=sharing
（道の駅北はりまエコミュージアムの北西側）
お願い：道の駅南側の２つのメイン駐車場は、道の駅売店のお客様用ですので使用しないようにお願いします。