Nos fournils / 私たちのパン屋
夫婦で長く暮らしたフランス・パリから帰国後、東京あきる野市小和田(こわだ)という山々に囲まれた秋川の近くで薪窯を自作しました。国産有機小麦粉を使い、自家製発酵種(ルヴァン)のパンとお菓子を作っています。
Fabrication du pain / パン作り
薪窯パンはフランスの古典製法を使い、発酵種(ルヴァン)でゆっくりと発酵させたパンを自作した大きな薪窯でじっくりと焼き上げています。パンはゆっくり発酵をとることでグルテンを分解して消化に優しく、旨味と酸味、薪火による皮の芳ばしさが料理や合わせるものを引き立てます。日持ちの良いパンなので、時間とともに変わっていくパンの味もお楽しみいただけます。
Fabrication du gâteaux / お菓子作り
Parisで作っていたフランス伝統菓子や、人や文化に触れて帰国後作りたいと感じたものを作っています。
そのままの味を再現するのではなく、日本の有機小麦粉を使うこと、添加物を使わないお菓子の味、お世話になったLa vieille franceのフランス伝統菓子を大切にして作り続けています。
Fabrication du pain / パン作り
薪窯パンはフランスの古典製法を使い、発酵種(ルヴァン)でゆっくりと発酵させたパンを自作した大きな薪窯でじっくりと焼き上げています。パンはゆっくり発酵をとることでグルテンを分解して消化に優しく、旨味と酸味、薪火による皮の芳ばしさが料理や合わせるものを引き立てます。日持ちの良いパンなので、時間とともに変わっていくパンの味もお楽しみいただけます。
Fabrication du gâteaux / お菓子作り
Parisで作っていたフランス伝統菓子や、人や文化に触れて帰国後作りたいと感じたものを作っています。
そのままの味を再現するのではなく、日本の有機小麦粉を使うこと、添加物を使わないお菓子の味、お世話になったLa vieille franceのフランス伝統菓子を大切にして作り続けています。
パン・クルスティヨン 〈１袋・５枚入〉 ¥450 税込 □原材料・有機全粒粉(北海道)、発酵種(ルヴァン)、ゲランドの塩、国産菜種油
ブリオッシュ 〈1個のみ〉\1300 税込 □原材料・有機全粒粉、有機小麦粉・有機ふすま(北海道)、平飼い卵(あきる野)、発酵バター(福岡県)、国産きび砂糖、発酵種(ルヴァン)、ゲランドの塩
コンパン〈1個〉\1400〈1/2〉\700 税込 □原材料・有機全粒粉・有機小麦粉・有機ライ麦全粒粉・有機ふすま(北海道)、発酵種(ルヴァン)、ゲランドの塩
メテイユ･オ･レザン 〈1/2〉\850 税込 □原材料・有機ライ麦全粒粉、有機全粒粉(北海道)、発酵種(ルヴァン)、ゲランドの海、有機カレンツ(オーストラリア)
ノアレザン〈1/2〉\820 税込 □原材料・有機全粒粉・有機小麦粉・有機ライ麦全粒粉・有機ふすま(北海道)、発酵種(ルヴァン)、ゲランドの塩、有機レーズン(オーストラリア)、有機クルミ(アメリカ)
パン・ド・メテイユ 〈1個〉\1200 〈1/2〉\600 税込 □原材料・有機ライ麦全粒粉、有機全粒粉(北海道)、発酵種(ルヴァン)、ゲランドのしお
エポートル < 1個 > ¥1400 <1/2> ¥700 ⬜︎ 原材料・有機スペルト小麦粉・有機全粒粉(北海道)、発酵種(ルヴァン)、ゲランドの塩
〒1900151 東京都あきる野市小和田197-1
営業日 金曜・土曜日 12：00～16：00
駐車場5台
